Efa hanomboka ny taona 2022
amin'ny maha mpihinan-kanina dia aleo atomboka amin'ny anana!
« Sous vide cuisine » no lohahevitry ny lahatsoratra.
Manoro soso-kevitra ny sakafo mahandro sous vide
Manantena aho fa azo ampiasaina ho reference.
1. Atody mafana miaraka amin'ny tongolo nendasina sy caviar
Akora:
Atody vaovao 1, tongolo 1, caviar 10 g, voninkazo azo hanina sy ahitra kely, zava-manitra masala masira mamy kely, fennel kely, poivre mainty madio 1 g, sira kely.
Mivonona:
Ny Sous vide cooker dia mitazona ny hafanan'ny rano ho 64 degre Celsius.
Manao:
1. Andrahoy ao anaty lafaoro miadana ny atody mandritra ny 90 minitra.
2. Arosoy ary lokoina amin'ny zava-manitra mifangaro Haomei masala sy divay misy fennel ny fizarana tongolo maitso, fa tsy mety ny endasina tsara.
3. Fafafazany sira sy poivre mainty madio mamy ny atody rehefa asiana entana.
4. Apetraho ny lovia araka ny sary.
Hevitra mahandro sakafo:
Ataovy azo antoka fa mahatratra 64 degre Celsius ny hafanan'ny rano alohan'ny ahafahanao manampy atody vaovao.
2. Hen'omby persiana natsatsika tamin'ny hafanana ambany
Akora:
100 grama hen'omby, 100 grama voatavo, 10 grama holatra azo hanina, 15 grama voanjo, 30 grama persiana marinade masiaka, 10 ml saosy grapefruit, 5 ml divay Porter, 20 ml saosy mena, 1 grama poivre mainty madio, ary sira sy menaka oliva.
Mivonona:
Esory ny fascia amin'ny henan'omby manontolo, sasao ary atokana.
Manao:
1. Ny henan'omby manontolo dia voatoto miaraka amin'ny marinade sy sira persiana Xiangzi matsiro.
2. Alefaso ao anaty lafaoro amin'ny 55 ℃ mandritra ny 80 minitra ny henan'omby nalona.
3. Voatavo etona, asiana saosy grapefruit hanaovana fotaka voatavo.
4. Ampangotrahina amin’ny rano ny holatra azo hanina ho fanampin-tsakafo.
5. Araraka ao anaty saosy volontany ny divay Porter mba hamoronana ranom-boankazo Porter.
6. Hetezo 100g ny henan'omby natono ary apetraho ao anaty koveta araka ny sary.
Hevitra mahandro sakafo:
Matetika ny Niufeili dia nendasina manontolo, izay mety ho an'ny vahiny handrahoina aorian'ny famandrihana
3. sous vide cooker nandrahoina akoho misy ranom-boankazo voasarimakirana
Akora:
Nonon'akoho 90g, laisoa mena 1 loha, broccoli 12g, voninkazo isan-karazany azo hanina 4G, tongolo gasy 5g, ravin-thyme 2G matsiro, 4G siramamy masira voasary makirana tsirony, ranom-boankazo holandey 15ml, divay fotsy 5ml ary menaka oliva 6ml
Mivonona:
Sasao ny tratran’ny akoho dia atokana.
Manao:
1. Apetraho ao anaty kitapo misy poizina ny tratran'ny akoho, ravin-thyme matsiro, divay fotsy, tongolobe ary menaka oliva, ary andrahoy ao anaty lafaoro miadana amin'ny hafanana 60 ℃ mandritra ny 4 ora.Esory izy ireo mba hijanona.
2. Andrahoina ny lohan’ny laisoa mena dia ovay ho tapa-kazo.
3. Afangaro tsara ny tsiron-tsiran-tsiran-tsiran-tsiramamy sy ny ranom-boankazo holandey mba hanaovana ranom-boankazo holandey voasarimakirana.
4. Apetraho ny lovia araka ny sary.
Hevitra mahandro sakafo:
Rehefa mahandro amin'ny mari-pana ambany dia tandremo ny fifehezana ny mari-pana sy ny fotoana mba hisorohana ny tratran'ny akoho tsy ampy masaka na antitra loatra
4. Nono gisa nifoka tamin'ny ranom-boasary
Akora:
1 tratran'ny gisa, 1 radisy, 1 karaoty, 1 ovy volomparasy, voninkazo sy zavamaniry kely azo hanina, akora manta 1 fennel, voankazo weihaomei kely sy zava-manitra fandoroana hazo, ranom-boasary 20ml, 1g weihaomei pure black poivre, ary mety tsara. ny habetsaky ny sira sy ny menaka oliva
Mivonona:
1. Ny tratran'ny gisa dia voatsindrona amin'ny hazo fihinam-boa matsiro voafoka, siramamy ary sira.
2. Afangaro ny legioma rhizome.
3. Ny cooker miadana amin'ny hafanana ambany dia mitazona ny hafanan'ny rano 58 ℃.
Manao:
1. Atsipazo ny tratran'ny gisa voatsindrona ary andrahoy ao anaty lafaoro miadana amin'ny hafanana ambany mandritra ny 4 ora.
2. Esory ny tratran’ny gisa, atao anaty vilany, endasina amin’ny afo kely ny menaka amin’ny hoditra ary ovay ny antsy ho endrika.
3. Ovay ho antsy ny anana efa nohanina ary endasina amin’ny menaka oliva mba hanandrana.
4. Apetraho ny lovia araka ny sary.
Hevitra mahandro sakafo:
Ny tratran’ny gisa dia tsy tokony ho may ary tsy tokony ho masaka loatra.
5. Salon sardine misy poivre mena atsoina sy salady radish
Akora:
Sardina 120 grama, 8 grama zava-manitra maina, 20 grama ny dipoavatra mena, 8 grama ny radish, menaka oliva 20 ml, 5 ml vinaingitra mainty, 10 grama ny salady akanjo, matsiro, madio dipoavatra mainty 1 grama, sira habetsahan.
Mivonona:
Nesorin'ny sardinina ny fillet ny trondro ary nosasana sy nalona tamin'ny divay fotsy.
Manao:
1. Apetraho amin'ny zava-manitra maina ny sardine, araraka menaka oliva, afafazo sira ary manandrana dipoavatra mainty ary andrahoy amin'ny hafanana ambany.
2. Fonosana amin'ny foil ny poivre mena, andrahoina tsara ary hosory.
3. Tetehina ny radisy, asiana saosy salady, afangaro amin’ny menaka oliva sy vinaingitra mainty mba hanandrana.
4. Kapila kaody amin'ny filaharana.
Hevitra mahandro sakafo:
Ny lafaoro etona etona dia mampiasa hamandoana 50% ary 60 ℃ ho an'ny fanatsaràna miadana.
6. Aty omby natono amin'ny hafanana ambany miaraka amin'ny voatavo puree sy ranom-boankazo mainty
Akora:
200g aty hen'omby, 50g tongolo, 25g karaoty, 25g seleria, 100g voatavo, 1 Chieh Gua voninkazo, 1 volomparasy asparagus, 1 voatabia, 20g chicory, 20g volomparasy salady, 20g sesame, 1 kristaly poara, 25ml divay fotsy 10shroom , tantely 30ml, menaka holatra mainty 20ml, holatra mainty 50g, crème 200ml, divay mena 100ml, ronono 200ml, 20ml Hennessy XO, ranom-akoho 20ml, dipoavatra mainty madio 1g, sira kely, vinaingitra lavanila, menaka oliva sy dibera
Mivonona:
Sasao ny ati-omby dia atokana
Manao:
1. Hetezo ny atin'omby, esory ny fascia, sivana ary asiana sira, crème, poivre ary Hennessy XO ho fanampin-tsakafo.Avy eo dia asio abrasive nasiana dibera.
Apetaho amin'ny foil izy io, atsangano ao anaty lapoely misy rano mafana 80 ° C mandritra ny 120 minitra, alao ary apetraho ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 12 ora mahery.
2. Atsofohy miaraka amin'ny dibera ny tongolo mandra-paha-mamerovero, asiana holatra mainty, rarahana divay mena sy ranom-akoho, afangaro mandra-pahavaratra, ary araraka menaka holatra mainty hanaovana saosy.
3. Esory ny voatavo, asio sira sy poivre noir madio tsara, atao ao anaty ronono sy crème mandritra ny adiny 2 eo ho eo, mandra-pahatonga azy ho maina sy lo, alao, potipotika ao anaty fotaka voatavo, ary amboary araka ny tokony ho izy. tarehimarika.
4. Atsofohy ao anaty divay fotsy sy tantely ny poara kristaly voapoizina mandritra ny 10 minitra mba hanaovana peratra poara.
5. Apetraho ny koveta araka ny aseho amin'ny sary.
Hevitra mahandro sakafo:
Mafy ny firafitry ny atin'omby, noho izany dia mila ampiana crème sahaza mba hampitombo ny hamandoan'ny atiny.Ny menaka holatra mainty dia ny fifantohana amin'ny holatra mainty, izay manana tsiro mahery kokoa noho ny holatra mainty.Noho izany, ny fandatsahana menaka holatra mainty alohan'ny hivoahan'ny saosy ao anaty vilany dia mety hampitombo ny tsirony sy ny kalitaon'ny sakafo.
7. Cod amin'ny hafanana ambany miaraka amin'ny pasteur anana mena, saosy tsaramaso maitso ary saosy Brin
Akora:
Cod 120g, fotaka loha laisoa mena 30g, pasteky tsaramaso maitso 6g, pasteur brine 10g, asiana 1, ranom-boasary makirana 3ml, poivre mainty madio 1g, voninkazo kely azo hanina, sira sy menaka oliva sahaza azy.
Mivonona:
Ny COD dia feno banga rehefa avy nanova ny antsy.
Manao:
1. Afanaina amin'ny 58 ℃ mandritra ny 30 minitra ny COD voatahiry banga.
2. Afanaina ny lapoely, arotsaka menaka oliva, endasina laoka ny andaniny roa, ary asiana sira, poivre mainty madio sy ranom-boasarimakirana.
3. Afanaina ny fotaka lohan’ny laisoa mena, saosy tsaramaso maitso ary saosy Brin dia arotsaka ao anaty lovia.
4. Apetraho ny cod, tapaka, sns araka ny sary.
8. Salmon ambany hafanana miaraka amin'ny paty broccoli japoney
Akora:
150g saumon, 30g broccoli paste, 10g raspberry sauce, mofomamy anana 1, poivre mainty madio tsara, voninkazo kely azo hanina, sira sy menaka oliva mety.
Mivonona:
Vacuum Salmon voatahiry ho ampiasaina.
Manao:
1. Apetraho ao anaty lafaoro miadana amin'ny hafanana 56 ℃ mandritra ny 30 minitra ny salmon feno banga.
2. Endasina ny mofomamy anana mandra-paha-volamena ny andaniny roa.
3. Afanaina ny fotaka broccoli, kosehina amin'ny fitaovana manokana ny lovia, asio salmon eo amboniny, ary apetaho ny takelaka araka ny sary.
Fotoana fandefasana: Nov-15-2021