Sous vide, teny frantsay midika hoe “vacuum”, dia nanova ny tontolon'ny sakafo tamin'ny fanolorana fomba fahandro tsy manam-paharoa izay manatsara ny tsirony sy ny firafitry ny sakafo. Ahoana anefa no mahatonga ny sous vide ho matsiro be?

Amin'ny fotony, ny fandrahoan-tsakafo sous vide dia ny famehezana sakafo ao anaty kitapo misy vakivaky ary mahandro azy ao anaty rano fandroana amin'ny hafanana voafehy tsara. Ity fomba ity dia ahafahana mahandro sakafo, manome antoka fa ny ampahany rehetra amin'ny sakafo dia tonga amin'ny fahamatorana irina tsy misy atahorana ho masaka be loatra. Tsy toy ny fomba fandrahoan-tsakafo nentim-paharazana, izay mety hitarika amin'ny fahaverezan'ny hamandoana sy ny fandrahoan-tsakafo tsy ara-dalàna ny hafanana ambony, ny fandrahoan-tsakafo sous vide dia mitahiry ny ranom-boankazo voajanahary sy ny tsiron'ny akora.

Ny iray amin'ireo antony lehibe mahatonga ny fahandro sous vide ho matsiro dia noho ny fahaizany mampiditra tsirony. Rehefa voaisy tombo-kase ny sakafo, dia mamorona tontolo iray ahafahan'ny marinade, anana ary zava-manitra hiditra lalina ao anaty akora. Izany dia miteraka tsiron-tsakafo kokoa sy boribory kokoa. Ohatra, ny steak masaka sous vide miaraka amin'ny tongolo lay sy rosemary dia hitroka ireo tsiro ireo, ka hamorona sakafo matsiro izay mamerovero sy matsiro.

Fanampin'izany, ny fandrahoan-tsakafo sous vide dia ahafahana mifehy ny mari-pana marina, izay tena ilaina amin'ny fanatrarana ny haitao tonga lafatra. Ny proteinina toy ny akoho na trondro dia azo andrahoina araka ny tokony ho izy amin'ny fahamatorana irina, ka mahatonga azy ho malefaka sy be ranony. Ity précision ity dia mahasoa indrindra ho an'ny sakafo marefo toy ny atody, izay azo andrahoina amin'ny crème tsy miovaova izay sarotra averina amin'ny fomba nentim-paharazana.

Farany, ny teknolojia sous vide dia mandrisika ny famoronana ao an-dakozia. Ny chef dia afaka manandrana fotoana mahandro sakafo sy hafanana mba hamoronana lovia vaovao izay manaitra sy mahafaly.

Amin'ny ankapobeny, ny fampifangaroana ny fandrahoan-tsakafo, ny fampidirana tsiro ary ny fifehezana ny mari-pana marina dia mahatonga ny sous vide ho fomba miavaka hanatsarana ny tsiron'ny sakafo, tian'ny mpahandro an-trano sy ny chef matihanina.