Sous vide dia teny frantsay midika hoe "ao ambanin'ny banga" ary teknika mahandro malaza amin'ny mpahandro an-trano sy ny chef matihanina. Tafiditra ao anatin'izany ny famehezana sakafo amin'ny kitapo voaisy tombo-kase ary mahandro azy ao anaty rano fandroana amin'ny mari-pana voafehy tsara. Ity fomba ity dia mahandro ary manatsara ny tsirony, saingy maro no manontany tena hoe: Mitovy amin'ny mangotraka ve ny sous vide?
Raha vao jerena dia toa mitovitovy ny sous vide sy ny fampangotrahana, satria samy mahandro sakafo ao anaty rano. Na izany aza, ireo fomba roa ireo dia tsy mitovy amin'ny fanaraha-maso ny mari-pana sy ny vokatra mahandro. Matetika ny mangotraka dia mitranga amin'ny mari-pana 100°C (212°F), izay mety hahatonga ny sakafo saro-pady ho masaka be sy tsy hamandoana. Mifanohitra amin'izany kosa, ny fandrahoan-tsakafo sous vide dia miasa amin'ny mari-pana ambany kokoa, matetika 50°C hatramin'ny 85°C (122°F hatramin'ny 185°F), arakaraka ny karazan-tsakafo amboarina. Ity fanaraha-maso mari-pana tsara ity dia miantoka ny fahandro sakafo ara-dalàna sy mitazona ny ranom-boankazo voajanahary, ka miteraka sakafo malefaka sy mamy.
Ny fahasamihafana lehibe iray hafa dia ny fotoana mahandro sakafo. Ny fandrahoana dia fomba haingana, matetika minitra vitsy monja, fa ny sous vide dia mety haharitra ora na andro maromaro, arakaraka ny hateviny sy ny karazana sakafo. Manimba ny fibra henjana ao amin'ny hena ny fotoana mahandro sakafo, ka mahatonga azy ireo ho malefaka tsy misy atahorana ho masaka be loatra.
Raha fintinina, raha samy mahandro sakafo anaty rano ny sous vide sy ny fampangotrahana dia tsy mitovy. Ny Sous vide dia manolotra ambaratongam-pahamarinana sy fanaraha-maso tsy manam-paharoa amin'ny fandrahoana, ka miteraka tsiron-tsakafo sy firafitra tsara kokoa. Ho an'ireo izay te hanatsara ny fahaizany mahandro sakafo, ny fifehezana ny sous vide dia mety ho fanovana lalao ao an-dakozia.
Fotoana fandefasana: Oct-31-2024