Raha ny momba ny fandrahoan-tsakafo steak dia misy adihevitra goavana eo amin'ireo mpankafy mahandro momba ny sous vide mifanohitra amin'ny fomba nentim-paharazana. Sous vide dia teny frantsay izay midika hoe "masaka ao ambanin'ny banga", izay misy sakafo voaisy tombo-kase ao anaty kitapo ary andrahoina amin'ny mari-pana marina ao anaty rano fandroana. Ny teknika dia nanova ny fomba fandrahoana steak, fa tena tsara kokoa noho ny tsy sous vide fomba?
Ny iray amin'ireo tombontsoa lehibe amin'ny fandrahoan-tsakafo sous vide dia ny fahafahana manatratra tsy tapaka ny fahavitan-javatra tonga lafatra. Amin'ny fandrahoan-tsakafo ny steak amin'ny hafanana voafehy, azonao antoka fa masaka amin'ny ambaratonga irinao ny sakafo rehetra, na tsy fahita firy, antonony na vita tsara. Ny fomba nentim-paharazana, toy ny fandrahoan-tsakafo na ny fandrahoan-tsakafo, dia matetika miteraka fandrahoan-tsakafo tsy ara-dalàna, izay mety ho masaka ny ivelany raha mbola tsy masaka ny ao anatiny. Manafoana an'io olana io ny fandrahoan-tsakafo sous vide, ka mahatonga ny firafitry ny steak.
Fanampin'izany, manatsara ny tsiron'ny steak-nao ny fahandro sous vide. Ny tontolo iainana voaisy tombo-kase dia ahafahan'ny hena mitazona ranom-boankazo sy mitroka zava-manitra na marinade, mahatonga ny steak ho mamy sy be ranony. Mifanohitra amin'izany, ny fomba fandrahoan-tsakafo tsy sous vide dia mahatonga ny hamandoana ho very, izay misy fiantraikany amin'ny tsiro sy ny firafitry ny ankapobeny.
Na izany aza, ny purista sasany dia milaza fa ny fomba fandrahoan-tsakafo nentim-paharazana, toy ny fandrahoan-tsakafo na ny fandrahoan-tsakafo, dia manome tsiro sy tsiro tsy manam-paharoa izay tsy azo averina amin'ny sakafo sous vide. Ny fanehoan-kevitr'i Maillard izay mitranga rehefa manondraka hena amin'ny mari-pana ambony dia miteraka tsiro sarotra sy crust manintona izay tian'ny mpankafy steak maro.
Fehiny, na asous videNy steak dia tsara kokoa noho ny steak tsy misy vide izay miankina amin'ny safidinao manokana. Ho an'ireo izay mikatsaka ny fahamendrehana sy ny fahamendrehana, ny sous vide steak dia safidy tsara. Na izany aza, ho an'ireo izay manome lanja ny tsiron-tsakafo nentim-paharazana azo avy amin'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny hafanana avo, ny fomba tsy sous vide dia mety ho tsara kokoa. Amin'ny farany, samy manana ny fahamendrehany ny teknika roa, ary ny safidy tsara indrindra dia mety ho tonga amin'ny tsirony manokana.
Fotoana fandefasana: Jan-01-2025