Nanjary nalaza tato anatin'ny taona vitsivitsy ny fahandro Sous vide noho ny fahaizany mamokatra sakafo tonga lafatra amin'ny ezaka kely. Ny fomba dia mitaky famehezana ny sakafo ao anaty kitapo misy banga ary mahandro azy ao anaty rano fandroana amin'ny mari-pana tsara. Ny fanontaniana matetika apetraky ny mpahandro ao an-trano dia ny hoe: Azo antoka ve ny mahandro sous vide mandritra ny alina?

Raha fintinina dia eny ny valiny, azo antoka ny mahandro sous vide mandritra ny alina raha toa ka arahina ny toromarika sasany. Ny sakafo sous vide dia natao handrahoana sakafo amin'ny hafanana ambany mandritra ny fotoana maharitra, izay afaka mampitombo ny tsirony sy ny halemem-panahy. Na izany aza, ny fiarovana ny sakafo dia zava-dehibe indrindra, ary tena ilaina ny mahatakatra ny siansa ao ambadiky ny fahandro sous vide.

Rehefa mahandro sous vide dia ny fitazonana ny mari-pana mety no zava-dehibe. Ny ankamaroan'ny fomba fanamboarana sous vide dia manoro ny mahandro amin'ny mari-pana eo anelanelan'ny 130°F sy 185°F (54°C sy 85°C). Amin'ireo mari-pana ireo, ny bakteria mampidi-doza dia mamono tsara, saingy zava-dehibe ny hahazoana antoka fa ny sakafo dia mijanona ela be amin'ny mari-pana kendrena. Ohatra, ny fandrahoan-tsakafo akoho amin'ny 165°F (74°C) dia hamono bakteria ao anatin'ny minitra vitsy monja, fa ny fandrahoana akoho amin'ny 145°F (63°C) kosa dia haharitra ela kokoa vao hahatratra izany fiarovana izany.

Raha mikasa ny mahandro sous vide mandritra ny alina ianao, dia asaina mampiasa circulator asitrika sous vide azo antoka mba hitazonana ny hafanana tsy tapaka. Ataovy azo antoka koa fa voaisy tombo-kase tsara ny sakafo mba hisorohana ny rano tsy hiditra ao anaty kitapo, izay mety hahatonga ny sakafo ho simba.

Raha fintinina, ny fandrahoan-tsakafo sous vide mandritra ny alina dia mety ho azo antoka sy mety raha manaraka ny torolàlana momba ny mari-pana sy ny fomba fiarovana ara-tsakafo ianao. Ity fomba ity dia tsy vitan'ny hoe manome sakafo matsiro, fa mamela anao hanomana lovia mandritra ny torimasonao, ka mahatonga azy io ho ankafizin'ny mpahandro be atao any an-trano.